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ALIMENTOS & BEBIDAS
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Esta es la pagina de la tecnica de alimentos y bebidas de las institucion educativa tecnica sumapaz melgar-tolima.

COCINA

Del latín  coquina , la  cocina  es el  sitio en el cual se prepara la comida . Puede ser el ambiente dedicado a esa tarea en un hogar o el espacio específico en un restaurante, por ejemplo. En la cocina, por lo general, pueden lavarse, cortarse, hervirse, asarse, fritarse o guisarse los alimentos. Por otra parte, se conoce como cocina al  aparato  que permite cocinar la comida. En este sentido, el término se utiliza como sinónimo de horno. La cocina puede contar con hornillos, fuegos, parrilla y otros componentes, que se utilizarán de acuerdo a la comida que se desea preparar. La cocina puede funcionar a gas, electricidad o carbón, por ejemplo.

La noción de cocina también permite referirse al  arte gastronómico  o a la manera especial de cocinar de cada pais, región o cocinero:  “La cocina mexicana es demasiado picante para mi gusto” ,  “A mi madre le encanta la comida china” ,  “Pedro llevó a Lourdes a cenar a un restaurante que se especializa en comida italiana” .

La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous Chef”, seguido de los jefes de partida, cocineros y ayudantes. Los encargados de la limpieza de la cocina y el lavado de los materiales para el servicio se le llaman “Stewards”, dirigidos por un Chef Stewards, el cual se reporta al Chef Ejecutivo. Los grandes hoteles,  con varios tipos de restaurantes, disponen de pequeñas cocinas para suplir los alimentos de éstos y de una cocina central grande con almacenes de abastecimiento para suplir a las demás. En estas grandes cocinas se preparan los alimentos del restaurante principal y de los salones de banquetes. En los diferentes restaurantes se nombra un Chef o Encargado para cada cocina, los cuales se reportan al Chef General (Chef Ejecutivo).

•  Cocina caliente Es el área donde se encuentran las estufas, los diferentes tipos de parrilla, freidores, salamandras, baño de María, etc.

•  Cocina fría (Pantry) y despensa Dónde se preparan todos los platos fríos, tales como ensaladas y fiambres. También se encuentran allí las cámaras para conservar los vegetales y las cámaras frigoríficas para almacenar los productos que se emplearán en la cocina caliente, tales como las carnes, pescados y mariscos.

•  Área de café Donde están ubicadas las cafeteras y máquinas de café. Se encuentra generalmente muy cerca del Office y allí se debe montar un Mise-En-Place para los distintos tipos de café.

•  Pastelería o repostería Donde se preparan la mayor parte de los postres que se sirven en un restaurante.

•  Panadería Regularmente la panadería, pastelería y heladería comparten una misma área, con un mismo encargado, pero en los grandes hoteles por su magnitud, se hace necesario manejar estos por separado. En los complejos hoteleros, se tiene una pastelería por cada  hotel  y una panadería general, donde se elaboran todo el pan que se consume en el complejo

 

 

INFORMACION

INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA SUMAPAZ SEDE CAMPESTRE

JOHN ALEXANDER MORA

ALIMENTOS Y BEBIDAS

11-02

TARDE

16/08/2013